Hygiène (personnel EAJE)

Les repas sont des moments importants pour les enfants mais aussi pour les parents qui sont attentifs à l’alimentation de leur petit. Vous devez rassurer les familles sur la bonne gestion des repas (règles d’hygiène, remise en température des repas...) Tout le personnel est acteur au sein d’un établissement et doit connaître les bases de l’hygiène, les conséquences et les comportements à adopter. Quelles sont les règles d’hygiène à respecter pour protéger les jeunes enfants ? Comment faire pour conserver le lait (maternisé et maternel) ? Comment manipuler en sécurité les produits chimiques ? Comment réchauffer les plats ?

Public viséToute personne travaillant auprès des jeunes enfants (0-6 ans) et exerçant dans un établissement d’accueil petite enfance

Objectifs

Connaître et comprendre les règles d’hygiène applicables à un établissement d’accueil du jeune enfant
Découvrir le milieu microbiologique et les principaux pathogènes nuisibles des aliments
Connaître les règles de conservation du lait (maternisé et maternel), la conservation des denrées alimentaires et la remise en température des repas
Savoir lire les informations sur les produits chimiques utilisés quotidiennement pour travailler en sécurité
Appliquer les consignes pour assurer la sécurité sanitaire des repas

Programme
Les Fondamentaux liés aux mesures d’hygiène

Hygiène du personnel, des locaux, des jouets
La préparation des repas
L’accompagnement des repas

La préparation des repas et du lait

Bactéries, virus...
Les principaux pathogènes
Les effets de la température
La conservation du lait
Les analyses sur les aliments
La remise en température des repas

Les produits chimiques et le nettoyage

Les protocoles de nettoyage
L’information sur les produits (fiche technique et fiche de sécurité)
Sécurité et mesures de prévention
Les produits chimiques (lire les informations essentielles, les pictogrammes)
Utiliser les produits en toute sécurité

Appliquer les consignes d’hygiène et qualité issues de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Découvrir l’HACCP : Pourquoi, comment, les obligations
Les points critiques
Les contrôles, la surveillance et les mesures correctives

Le programme pourra être ajusté en fonction des besoins.

Moyens et méthodes pédagogiquesApport de connaissance
Mise à disposition de supports
Exercices d’application
Echanges

Évaluation de la formationMises en situation
Echanges / QUIZZ

Qualité du formateurFormatrice et Consultante Qualité Hygiène Sécurité Environnement

Informations pratiquesDurée de la formation : 2 jours (14 heures)
Nombre de participants : 14 personnes maximum
Lieu de la formation : Intra ou inter
Tarif par personne : Sur devis
Pré-requis :Aucun prérequis nécessaire