Diversification Menée par l'Enfant (DME) : 6 recettes pour manger avec les doigts

Avec la diversification menée par l’enfant, exit les purées lisses et la cuillère ! Dès 6 mois, les tout-petits partent en effet eux-mêmes à l’exploration des aliments avec leurs mains. Une pratique qui a aujourd’hui le vent en poupe. Et pour varier les plaisirs, voici 6 recettes signées Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois.

Bâtonnets de carotte au jus d’orange

Les bâtonnets de légumes sont intéressants pour les bébés, car ils sont faciles à prendre en main tout seul dès le début de la diversification.

Age : 6-7 mois environ et adaptez l’âge en fonction des aptitudes de l’enfant

Préparation : 5-7 min

Ingrédients pour une portion : 1 carotte + le jus de 1/2 orange + 1 c. à café d’huile de colza + 1 pincée de cannelle (facultatif)

Lavez la carotte et pelez-la si elle n’est pas bio. Coupez-la en 8 frites environ. Faites-les cuire à la vapeur 5 à 7 min selon leur épaisseur. Vérifiez la cuisson en piquant une frite avec la pointe d’un couteau, la frite doit être prise en main facilement sans se transformer en purée. Dans un bol, mélangez l’huile, le jus d’orange et éventuellement la cannelle. Si bébé est déjà habile, vous pouvez lui proposer les bâtonnets enduits d’huile (c’est plus glissant), sinon laissez-le tremper lui-même les frites dans la sauce.

Pour des carottes plus croquantes, faites-les rôtir au four

Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, La DME en toute sérénité (2e édition) aux éditions Larousse

Tzatziki glacé

À la fois salé et glacé, voici un dessert qui change un peu et qui permettra au bébé de s’éveiller à la sensation de froid, tout en faisant du bien à ses gencives lors des poussées dentaires.

Age : 7-8 mois environ et adaptez l’âge aux aptitudes de bébé

Préparation : 5 min Réfrigération : 1 h

Ingrédients :
1 yaourt à la grecque
50 g de concombre
2 feuilles d’origan ou 2 brins de ciboulette
1 pincée d’ail ciselé
1 tour de moulin à poivre (facultatif)
1 c. à c. d’huile pour bébé Quintesens

Lavez, épluchez le concombre puis coupez-le en morceaux. Mixez-le avec le reste des ingrédients. Sur un plateau pouvant aller au congélateur, placez une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Déposez dessus des petits ronds de tzatziki de 4 à 5 cm de diamètre environ. Si votre préparation est trop liquide, vous pouvez la mettre dans un moule à esquimau, en vérifiant que la poignée est bien adaptée au bébé. Placez au congélateur au moins 1 heure. Démoulez sous l’eau chaude et servez à bébé.

Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, Le grand livre de la DME, Diversification Menée par l’Enfant pas à pas aux éditions Thierry Souccar

Cubes de saumon et potiron rôti au thym

Age : 7-8 mois environ et adaptez l’âge aux aptitudes de bébé

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Si le poisson se délite facilement, vous pouvez alors proposer un gros morceau à votre bébé selon ses aptitudes. Mais souvent à cet âge, le mixer est bien plus pratique et permet un éveil au goût intéressant. Le saumon est un poisson gras qui apporte des oméga-3 essentiels à la santé et notamment au développement cérébral, mais n’hésitez pas à varier les poissons aussi bien gras, comme la sardine, que maigres, comme le colin ou le cabillaud.

Ingrédients :
10 g de saumon sauvage
25 g de riz
100 g de potiron
2 c. à s. d’huile d’olive (ou huile pour bébé Quintesens)
1 branche de thym
1 petite gousse d’ail en chemise
1 tour de moulin à poivre (facultatif)

Faites cuire le riz à l’eau pendant 12 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le saumon dans la casserole. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez, essuyez le potiron puis évidez-le. Détaillez-y une tranche de 3 cm d’épaisseur environ. Placez la tranche sur une plaque de four préalablement recouverte de papier de cuisson ou d’une feuille de silicone. Déposez à côté la gousse d’ail et la branche de thym, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 minutes environ. Égouttez le saumon et le riz puis mixez-les avec 1 c. à c. d’huile. Détaillez 2 gros cubes à servir avec la tranche de potimarron rôti.

Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, Le grand livre de la DME, Diversification Menée par l’Enfant pas à pas aux éditions Thierry Souccar

Frites de panisse au curcuma

Les frites à base de différentes farines sont riches nutritionnellement parlant et leur forme, leur épaisseur et leur longueur peuvent être adaptées à bébé.

Age : 7-8 mois environ mais adaptez l’âge aux aptitudes de bébé

Préparation : 10 min

Repos : 1 h 30 min

Ingrédients pour 14 frites :
75 g de farine de pois chiches
1 petite pincée de curcuma
250 ml de bouillon de légumes bio non salé (ou d’eau)
1 c. à soupe d’huile d’olive

Placez la farine dans une casserole et ajoutez petit à petit le bouillon en mélangeant bien. Faites cuire à feu doux 10 min environ en remuant régulièrement.
Ajoutez le curcuma. Recouvrez un plat rectangulaire (ou un plat à gratin) de papier sulfurisé (ou de film alimentaire) et versez-y la préparation sur 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir 1 h au frais. Démoulez la préparation et découpez-y des frites. Placez-les sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé (ou d’un tapis en silicone). Badigeonnez d’un filet d’huile. Enfournez pour 10 min à 210 °C, puis retournez les frites et remettez-les au four pour 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Avec une pointe de crème et un mélange eau et lait, les frites seront plus aériennes.

Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, La DME en toute sérénité (2ième édition) aux éditions Larousse

Madeleine au fromage et au curry

Ces petites madeleines sont parfaites pour que bébé puisse les tremper dans une purée de légumes par exemple. Elles permettent aussi de proposer du fromage autrement.

Age : 8-9 mois environ mais adaptez l’âge aux aptitudes de bébé

Préparation : 8-10 min

Ingrédients pour 5 ou 6 madeleines :
30 g d’emmental râpé
1 pincée de curry doux
40 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1 gros œuf
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de fromage blanc entier

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Battez légèrement l’œuf dans un petit bol et incorporez-le à la farine. Ajoutez l’huile et le fromage blanc. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’emmental et le curry doux. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines sans aller jusqu’en haut et enfournez pour 8 à 10 min à 210 °C.

Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, La DME en toute sérénité (2e édition) aux éditions Larousse

Tartelettes aux framboises

Les tartes aux fruits sont de vrais desserts à partager. Bébé se régalera tout aussi bien d’une tartelette. A adapter selon la motricité de bébé, framboises entières, écrasées ou en purée !

Age : 9-12 mois environ mais adaptez l’âge aux aptitudes de bébé

Préparation : 12 min

Cuisson : 20-25 min

Ingrédients pour 4 portions :
1 pâte sablée pur beurre du commerce (ou faite maison : 100 g de farine + 200 g de beurre + 40 g de sucre + 1 jaune d’œuf)
200 g de framboises
4 petites c. à soupe de mascarpone
4 petites c.à soupe de fromage blanc
1 pincée de graines de vanille + 2 c. à café de sucre vanillé (facultatif)
2 c. à soupe de sucre glace ou fécule de pomme de terre (facultatif)

Si vous faites une pâte sablée maison, mettez la farine, le sucre, le beurre et le jaune d’œuf dans un saladier et mélangez avec les doigts. Lorsque la pâte est bien homogène, faites-en une boule et placez-la 30 min au réfrigérateur. Étalez la pâte et garnissez-en 4 moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 20 à 25 min à 180 °C. La pâte doit être dorée. Dans un bol, mélangez le mascarpone et le fromage blanc avec les graines de vanille et éventuellement le sucre vanillé. Répartissez la crème vanillée sur les tartelettes et disposez les framboises préalablement lavées sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace ou fécule de pomme de terre pour la décoration si vous le souhaitez (facultatif).

Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, La DME en toute sérénité (2ième édition) aux éditions Larousse